5 février 2024

Groot, la gastro-tourte en mpde street food!

J'y allais pour une tourte et j'ai pris une tarte !


Les 2 ex top chefs Hugo Riboulay et Albane ont réussi leur coup à Groot la Tourte. 




L'oignon fétiche, surnommé Groot pendant l'émission, a inspiré les 2 talents.
Créer de la streetfood à partir de la tradition gastronomique française, ça c'est un tour de force.


Au lieu de recopier les anglo-saxons ou de faire à l'italienne, par défaut, comme on le voit partout en France maintenant, ils ont su capitaliser sur la culture nationale

3 novembre 2023

Pontochoux Café, excellent café & pâtisserie japonaise raffinée

Un café Parfait!


Je leur ferai un pont d'or et c'est déjà mes petits choux à Pontochoux Café 



Ce lieu qui a eu mil vies a été repris par Étienne qui a vécu mil aventures dans le café pointu notamment et le pâtissier Akira. 

L'idée est de créer un café-pâtisserie japonaise original avec une âme et un fond. Juste à côté du restaurant de curry japonais original et propriétaire.



Tout est fait maison




Nouveau Combo?

24 août 2023

La Broche qui a le feu (de bois)!

Feu sacrée





Le Chef Tamir Nahmias continue dans sa veine : des goûts nets, séduisants, marqués, dans un  équilibre et une harmonie incroyable.



Il y a tout dans sa pita. Tout. 





De l'acidulé (pickles), du sucré (amba), du grillé, du gras, du fondant, du fumé, etc.




Cette idée de viande cuite à la flamme au feu de bois qui amène des arômes puissants est excellente. Le mélange d'agneau (le croquant) et de poulet mariné 48h(le fondant) se parfume d'herbes fraîches, de pickles maison et d'épices.
Le coupage à la main la rapproche du kebab, en mieux. 



La sauce amba vise le haut. Le tahini nous douche. 



Même ses falafels sont incroyables de croustillant, de saveurs et de légèreté.




Ne parlons pas des frites parfumées, qui réunissent le meilleur de la chips et de la purée, avec encore, un plein de saveurs.






Je vous broche le portrait, par le menu. 




Cette Broche est un bijou

P. S
La dégustation s'est déroulée à la soirée d'inauguration en mars. 


BROCHE 
Shawarma au feu de bois 
42 Passage des Panoramas
75002 Paris 
A emporter ou au comptoir du lundi au samedi (et en livraison) 
Goodies

4 juin 2023

Dogma, le poulet si "tender"!

La religion du poulet frit sans dogme 


Sans être dogmatique, on peut aimer raisonnablement le poulet frit. Ce n'est visiblement pas le cas de l'équipe du resto Pompette qui en a fait un temple, une religion.

Il déploie ici ses ailes en se déclinant en sandwich, nature ou pimenté.

Ces fous de "tenders" US l'ont rendu tendre à souhait, en choisissant un morceau goûtu et en le faisant mariner.

25 avril 2023

chicahualco le restaurant qui fait du Mexique un cas

Incas à part 





Jeudi dernier, c'était l'ouverture tant attendue du restaurant mexicain de Mercedes et de son mari Philippe. 



Un événement et une adresse pas comme les autres. Mercedes Ahumada est une exploratrice et une spécialiste de la cuisine  mexicaine ancienne et traditionnelle (pré hispanique).




Un moment d'émotion qui montre sa sensibilité et l'authenticité de sa démarche.


Les références à son État et son village étaient partout présents.


Il ne s'agit pas de streetfood mais d'une cuisine rituelle (au Patrimoine de l'humanité).
Mercedes est une des dernières représentantes de la cuisine ancienne de sa région d'origine qui perd ses traditions, comme sa zone agricole au profit de l'urbanisation. 

14 avril 2023

Norma Bakery, la boulangerie sans pain !

Nouvelle norme à Norma 



Norma-lement, on s'attend à voir du pain dans ce qui ressemble à une boulangerie... Et bien non!



Car il  souffle 1 nouvel air à Norma. La nouvelle "Bakery" qui change d'ère.

Ce n'est pas une boulangerie mais un lieu qui produit du sucré-salé dès le matin avec des pâtes maison, à la façon nordique


Norma the Bakery sert des Sausage rolls, des pies, toasties, egg & buns, cheese buns ou des Focaccia garnies accompagnés d'un bon café de Feve sur une machine La Marzocco 


27 janvier 2023

Café Singuliers, un lieu Pluriel....

Archi-Bien! 





Cette nouvelle cantine-café soigne son look et ses formes, et aussi les nôtres dans un lieu archi-bien conçu


Ce café est singulier à plusieurs titres. Projet d'une agence de biens immobiliers originaux, il passe au bien manger et boire...

 


Patrice Besse and Family, tant l'entreprise est familiale. On se sent d'ailleurs comme chez des amis. 
Une famille où l'on pioche dans les cartes architecte, désigner et cheffe. 



Tellement chaleureux que j'aurais dormi le soir mais il n'y avait plus de place... Près du magnifique poêle ancien.

22 décembre 2022

Comer, le Mexique flamboyant !


Vamos à Comer !



A Comer Paris Mexico, dans le Xe plus exactement,
Une des sensations ensoleillées de cet hiver... frigorifique 


J'ai commencé à chroniquer la récente arrivée de la cuisine Mex à Paris - avec Flor tout d'abord - qui va marquer la fin d'année, avec les viennoiseries garnies.

On a suivi l'ouverture (retardée) avec envie et impatience pour découvrir la cuisine délicate et sensible du chef Carlos Moreno.